กรณีศึกษา โรงแรมมณเฑียร ทำข้าวมันไก่ เซตละ 360 บาท แต่ขายดี

กรณีศึกษา โรงแรมมณเฑียร ทำข้าวมันไก่ เซตละ 360 บาท แต่ขายดี | BrandCase

ถ้าพูดถึง ข้าวมันไก่เซตละ 360 บาท หลายคนคงบ่นว่า แพง

แต่ถ้าบอกว่าเป็น “ข้าวมันไก่ โรงแรมมณเฑียร” รู้ไหมว่า นี่คือเมนูเด็ดที่ถูกใจหลายคน

จนกลายเป็นกระแสบอกต่อกันบนโลกโซเชียลมีเดีย

และเป็นเมนูที่ดังมากในวงการอาหาร ในกรุงเทพมหานคร

คำถามคือ โรงแรมมณเฑียร ทำข้าวมันไก่เซตละ 360 บาท อย่างไร ให้ขายดี ?

BrandCase สรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ

ข้าวมันไก่ของโรงแรมมณเฑียร เป็นเมนูในห้องอาหารของโรงแรม ที่ชื่อว่า ห้องอาหารเรือนต้น

ซึ่งเป็นห้องอาหารสไตล์ต้นตำรับไทย-จีน

โดยโรงแรมมณเฑียร จริง ๆ แล้วมี 2 สาขา

1. โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ย่านสีลม

สาขานี้เป็นสาขาแรกที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2510 และเป็นสาขาต้นกำเนิดของข้าวมันไก่มณเฑียร

2. โรงแรมมณเฑียร ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ย่านพระราม 3

สาขานี้เป็นสาขาที่ 2 มีห้องอาหารชื่อว่า ห้องอาหาร เดอะ คาเฟ่ เป็นห้องอาหาร สไตล์นานาชาติ

ซึ่งก็มีเมนูข้าวมันไก่จำหน่ายด้วย

นั่นหมายความว่า ข้าวมันไก่ของโรงแรมมณเฑียรแบบออริจินัลแท้ ๆ จะหากินได้จาก 2 ที่ นั่นก็คือ โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ กรุงเทพฯ และโรงแรมมณเฑียร ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ

ทีนี้มาถึงจุดเริ่มต้นของข้าวมันไก่มณเฑียรกันบ้าง

จุดเริ่มต้นนั้นมาจาก คุณบุญเนตร ตันตกิตติ์ ซึ่งเป็น ซีอีโอของโรงแรมในตอนนั้น

เขาได้มีโอกาสไปชิมข้าวมันไก่สไตล์ไหหลำ ที่ประเทศสิงคโปร์ เมื่อประมาณ 50 ปีก่อน แล้วเกิดติดใจในรสชาติ

จึงให้ทีมเชฟและพ่อครัวของโรงแรมนั้นบินไปชิม หลาย ๆ ร้านในสิงคโปร์ แล้วนำมาปรับสูตรให้ถูกปาก

โดยกว่าจะได้มาเป็นสูตรข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียรที่ลงตัวนั้น ก็ใช้เวลาทดสอบมานาน

โดยอิงจากบทสัมภาษณ์ของคุณอำนวย เอนกสุวรรณ์ หัวหน้าพ่อครัวของโรงแรมมณเฑียรในปัจจุบัน กล่าวว่า

คุณชื้น เชื่อมสุข พ่อครัวเก่าแก่ที่เป็นคนดูแลเรื่องข้าวมันไก่โดยตรงในตอนนั้น ต้องทดสอบต้มไก่เป็นพัน ๆ ตัว และหุงข้าวเป็นพัน ๆ กิโลกรัม เพื่อให้ได้สูตรที่ลงตัวจนถึงทุกวันนี้

และซีอีโอในเวลานั้นอย่างคุณบุญเนตร เป็นคนลองชิมด้วยตัวเองด้วย

โดยข้าวมันไก่มณเฑียร 1 เซต จะมีราคาเริ่มต้นที่ 360 บาท

ในเซตประกอบไปด้วย

- ข้าวมันไก่จานใหญ่เกือบครึ่งตัว

- ข้าวมันพูน ๆ 1 ถ้วย

- น้ำซุป 1 ถ้วย

- และน้ำจิ้มพิเศษ 4 อย่าง ให้เลือกจิ้มเปลี่ยนรสชาติได้ไม่เบื่อ

แล้วอะไรที่ทำให้ข้าวมันไก่ จานละ 360 บาท ถูกใจใครหลายคน

- รสชาติที่ถูกปากคนไทย

รสชาติของข้าวมันไก่ ถึงแม้ว่าจะเป็นสไตล์ไหหลำ แต่ก็ยังคงมีความเป็นไทยผสมอยู่ ไม่ได้จีนทั้งหมดเสียทีเดียว

เช่น รสชาติตัวซุป หรือตัวข้าวที่ทำออกมาได้ถูกปากคนไทย และที่สำคัญคือ ตัวไก่ต้มที่ราดพร้อมซอสน้ำมันงา

โดยไก่ที่ให้นั้น ใช้ไก่ตอน น้ำหนักประมาณ 3-4 กิโลกรัม และไม่ผ่านการแช่แข็ง และต้มราว 1 ชั่วโมง

โดยใน 1 เสิร์ฟนั้น ให้มาในปริมาณเกือบครึ่งตัว ทำให้ในเซตนี้ สามารถแบ่งกันทานได้ 2 คน

ซึ่งทำให้หลายคนจะรู้สึกคุ้มค่า กับราคาที่จ่าย

- น้ำจิ้มทีเด็ด

จุดเด่นของข้าวมันไก่มณเฑียร อีกอย่างหนึ่งก็คือน้ำจิ้มที่มีมา ให้เลือกถึง 4 อย่างด้วยกัน

ได้แก่ น้ำจิ้มพริกซีอิ๊วสูตร 1, น้ำจิ้มพริกซีอิ๊วสูตร 2, น้ำจิ้มขิง และซีอิ๊วหวาน

ซึ่งจะเลือกเปลี่ยนรสชาติได้ตลอดการทาน เพิ่มความหลากหลาย และอรรถรสที่ไม่ซ้ำ

- บรรยากาศและการบริการ

แน่นอนว่าพอถูกนำมาเสิร์ฟในห้องอาหารของโรงแรม การบริการ ก็จะมาในมาตรฐานโรงแรมด้วยเช่นกัน

ทั้งการบริการจากพนักงาน

ความสะอาด

บรรยากาศใจกลางเมือง

หรือจะเป็นแบบวิวแม่น้ำที่สาขาริเวอร์ไซด์ก็มี

ซึ่งก็ทำให้ การทานข้าวมันไก่ที่ห้องอาหารเรือนต้นนี้ กลายเป็นมื้อพิเศษของใครหลาย ๆ คนได้เลยทีเดียว

แล้วถ้าถามว่าขายดีแค่ไหน ?

อ้างอิงจากข้อมูลช่วงปี 2563

ทางโรงแรม ต้องมีการเตรียมไก่ไม่ต่ำกว่า 60 ตัวต่อวัน

โดย 1 ตัวนั้นสามารถเสิร์ฟได้ราว 4-5 เซต

และข้าวไม่ต่ำกว่า 50-60 กิโลกรัม ต่อวัน

นอกจากนี้ยังเป็นร้านข้าวมันไก่ที่ได้รับรางวัล บิบ กูร์มองด์ จากมิชลินไกด์ ในปี 2562 และปี 2563 ถึง 2 ปีซ้อนด้วย..

References

-https://www.facebook.com/watch/?v=3061477217496448

-https://montienbangkok.com/th/montien-story.html

-https://www.montienriversidehotel.com/.../the-cafe...

-https://food.trueid.net/detail/bXwW4K47D89X

-https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/880328

-https://montienbangkok.com/th/ruenton.html

-https://montienbangkok.com/download/113121

-https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2035024

-https://www.sarakadeelite.com/lite/ruenton-chicken-rice/

-https://mgronline.com/travel/detail/9660000013086